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15 餐饮如何引流?

餐饮门店要怎么吸引更多顾客?

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1 个回答

罗贤锋 - 餐饮空间设计

1.用“真材实料”打动你的顾客


吃烤鱼最担心什么?当然是食材是否新鲜了,因为对于这种“重口味”的吃法,大家很难吃出本味,在大麻大辣的味道下难以判断食材的新鲜程度。这家烤鱼餐厅为此推出了直截了当的信任营销:选自四川魔鬼辣椒、小米泡椒、野生麻椒,就连食用油的品牌也公布于众……2.亮出招牌菜:从选材到餐桌一目了然


一份烤鸭,从选材到端上餐桌的过程,对顾客来说是不透明的,杭州蓝之莲餐厅却将“烤鸭的前世今生”做了个总结的pop展示在餐厅门前,让顾客清晰地了解到,选自北京的填鸭,经过了空运直达之后,采取的做法是果木烤制,由星级厨师片鸭完成……这样的一份美味,吃到嘴里,除了放心之外,还有一份温度!


3.借助名人的力量:推荐更有说服力


在牛炎火锅里,记者发现了一张带有“食神推荐”字样的展示板,顾客可能根本没听说过这位食神,但是传达给顾客的却是“很正宗”的感觉,这家餐厅被食神推荐了,味道究竟如何,如此一来,好奇就这样在顾客的心里诞生了……4.担心价格?没关系,直接亮出!


“这家餐厅看着不错,不知道消费贵不贵……”很多顾客在选择就餐的时候通常有这样的困惑,消费者通常喜欢在让自己感觉没有压力的餐厅就餐,这也就是很多餐厅在重新装修之后,环境好了,价格也跟以前差不多,但是顾客却不经常来了的原因之一。


这时候,你只需要做简单的一个动作:亮出你的价格。


5.必点菜、招牌菜不用网上查,餐厅直接提供


很多顾客外出就餐,经常做的就是去美团、大众点评等网络上搜索餐厅的招牌菜,于是,有些餐厅就利用起了这一点:


图文并茂,是不是很诱惑人?


以下是日本餐厅的引流招数——


1试着撩拨一下顾客


在店头POP上仅仅用“非常棒哦”“很有特色哦”这样的话语来描述商品的特色,以此来吸引顾客购买,并不是什么良策。可以用一些激发顾客挑战精神或好奇心的语言,来刺激顾客的消费欲。


记者偶然发现了两家拉面馆,在店头POP上使用了撩拨性质的话语。


昨天拉面加单的最高纪录是:男性5次、女性3次。(你要不要来尝试刷新一下纪录呢?)真正的麻辣风味:特别为不满足于拉面的辣味的你而准备!(对自己的大食量有自信的顾客、喜欢吃辣的顾客,这样的广告语能勾起他们的好奇心。)不过要注意的是,虽说是撩拨性的话语,但与“你行吗”这种高高在上的语气,或者挑衅之类的是有差异的,一定要把握好这一细微的区别。


2逗顾客会心一笑


没有顾客想光顾阴沉沉的店铺,热情的待客方式、舒适的服务才是顾客选择店铺的首要条件之一。为此,在制作POP 的时候我们可以费些心思来逗顾客一笑。


3消除“商业味道”


“本店人气第一的菜品”“推荐商品”之类的广告语很常见。然而,像“希望您来尝尝本月菜品”这样的广告语是不是会让你忘却买卖本身,而感受到写这句话的人只是在单纯地向你推荐呢?


这是精通网络购物的某IT 公司人士的观点,他认为“人是与人在做买卖”“无论网络或者系统多么先进,最终还是要依赖人力”。在网络世界最前端的专业人士的话语,确实感觉很有说服力。


请一定尝试一下用“希望您××”这样很有人情味的广告语。


4将“店员”品牌化


以前在日本涩谷109百货举办的“魅力店员”活动一度成为热门话题。有很多女孩子不是去买衣服,而是冲着魅力店员特意赶到商场里去。不仅是商品和服务,店员也具有招揽顾客的魅力。


有的顾客会“因为喜欢那个酒保调制的鸡尾酒”,而配合着该店员的出勤日期到店里去。因此,你也尝试一下以“今日出勤人员”的形式,在店头POP上介绍一下当天的工作人员怎么样?


或许会发现某店员出勤的日子里生意特别好,而某店员上班的日子则营业额低迷的情形。然而这就是顾客对工作人员最直接的评价。在对销售额不理想的员工进行改进、提升的过程中,店里工作人员整体的水平都能得到提高。


5“QQ 的!”强调感觉


再介绍一个措辞上的技巧,人类对形象的拟态词缺乏免疫力。举个例子吧:比较一下面的A和B,感觉怎么样呢?像B那样只是加了一个词,感觉就有了很大的变化。


A“肉包”


B“热乎乎的肉包”


A“御手洗丸子(一种用葛粉和日本酱油做的丸子)”


B“QQ的御手洗丸子”


除此之外还有“弹弹的、滑滑的、闪闪发光的、活蹦乱跳的、丰满而富有弹性的、热乎乎的、柔软而有弹性的、松软热乎的、硬邦邦的”等等。


请一定要试着在店头POP中加入适合自己店商品的、有效的拟态词。


6让特定的人选择本店


从店方的角度来说,因为希望很多的顾客到店里来,所以会考虑尽可能向更多人进行宣传。然而,或许可以反其道而行之,通过锁定目标消费层,即使不能吸引很多的人却“能让特定的一个人一定会选择本店”,我们可以制作这样的店头POP。


在读懂顾客潜在需求的基础上,来试着锁定目标消费层怎么样?


7不设置店头POP


在发工资后的周五,店里常常会出现满座现象。这个时候经常看到有些店铺门口放着“今日已满座”的店头POP。这样就省去了顾客一个个进店询问“还有空位吗”的麻烦,从这个角度来说是考虑得很周到的。


但是,故意不设置店头POP其实也是一种办法。这样的话,会让以为还有空位的顾客白跑一趟,或许你会觉得对不住顾客。


然而,当顾客进到店里的时候,可以试着表达“您好不容易光临本店,这代表了我们的一点歉意”之类的意思,然后将下次能使用的优惠券送给顾客。


用店头POP来回绝顾客或许比较周到,也比较省事,但是在郑重地接待顾客的同时将打折券送出去,本人认为更有利于提升顾客下次的到访率。


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  • 郝于杰 提出于 2017-08-17 09:56