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很多失败的餐饮老板,到死也没明白他输在:菜品定价

很多做餐饮生意不好的老板,总会纠结于店铺的选址,装修特色,菜肴的口味,但很容易忽略一个非常致命的环节:定价。

很多做餐饮生意不好的老板,总会纠结于店铺的选址,装修特色,菜肴的口味,但很容易忽略一个非常致命的环节:定价。

菜品价格定的合理,哪怕菜肴口味70分也能活;

菜品价格不合理,哪怕菜品口味90分,可能也得死。

那么菜品价格怎么算合理呢?

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有餐饮老板昨天吐槽,说看到饿了么外卖平台上有商家搞活动满25减19,满30减24,觉得这价格太夸张了,简直不是人做的,这特么是亏本赚吆喝吗?

我如果说可能这个价格,人家老板还赚钱,你相信吗?

首先,他网上的单价可能已经比堂吃的价格提升了不少,相当于商场节日里提高原价再打折的套路;



其次,人家老板可能是把这个自己贴的钱,当成一种营销投入,把单量,排名给短期内刷起来,效果立竿见影,这个比你花钱去让某些餐饮大号写软文,要好很多,可能还更省钱。



最关键的,人家老板的进货渠道牛逼,成本便宜到你想象不到,所以人家赚了吆喝,也赚钱。


最最最关键的,网上点外卖的,还是贪便宜的吊丝多,价格是王道,没有忠诚可言,性价比高的永远受欢迎。


延伸一下,餐饮老板定价格,最该考虑的是你的目标消费群体的可接受,愿意花的价格。至于你所自我定位的档次,装修,可能是锦上添花,但绝对没大用。


消费者来你这吃饭,不会算你装修花了多少钱,营销花了多少钱,他只看菜品质量和价格,最多加点服务。


对于普通餐饮来说,从消费者评价角度来简单分类,有以下四个类型:

1、好吃又便宜;     

2、好吃但贵;        

3、不好吃但便宜; 

4、不好吃还贵。    

基本上类型4,会先死,死得一点悬念也没有,把消费者当傻逼的店,后果都很惨。

其次,3这个类型,可能会先走一步,因为价格便宜,初期还能吸引点贪便宜的顾客,但因为不好吃,基本没有回头客了,多活了那么三五天。

1和2这两个类型,现实中,都活的不错,因为各自的目标群体不同;

2的客户群是对价格不敏感,但追求口味,就餐环境和服务;

1的客户群,就是广大吊丝嘛,或者说最广大的普通消费者。

其实还有一类的定价,也能做的不错,就是口味绝对可以85分,但价格中等偏上点,不算便宜也不算贵。

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现实中很多餐饮老板会往这个方向上靠,觉得纯低价的餐饮,赚钱太累,跑量嘛,太高端的,自己也玩不了,中端点的,正适合自己的定位。

但残酷的现实是,死掉的餐饮,多数都是走中端路线的。


这里面有个陷阱,其实中端定位的餐厅,竞争是最激烈的,


而且那些看似生意兴隆的中端餐厅,其实很多菜肴的口味可以算到有强烈特色,或者不比高端餐饮口味差,但人家放低身价,降维打击,来到中端市场,马上就能圈粉无数,比如上海本帮三林菜馆,口味是普通餐饮中绝对一流的,上过舌尖上的中国,价格中档偏高一点,整体性价比很高。


而有些本来就是低端口味菜品的老板,以为装修得有逼格点,菜式弄得花哨点,就挤进中端圈子了,其实是拔苗助长,猪鼻子插根葱----你装象啊,结果当然不会好。

餐饮菜品定价,不是低就一定好,也不是高就能活。

关键要你的消费者买账,才是关键的,不然都是扯淡。

来源:职业餐饮网    作者:金鹏叔叔  

  • 发表于 2017-07-10 15:09
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